Os laboratórios de pesquisa vinculados ao PPGSN são fundamentais para o desenvolvimento de pesquisas nas áreas básica, aplicada e populacional. Eles oferecem infraestrutura e equipamentos especializados para apoiar a realização de dissertações e teses dos alunos. Localizados principalmente na Escola de Nutrição (ENUT), esses laboratórios também contam com espaços de apoio nas Escolas de Medicina, Educação Física e no Instituto de Ciências Exatas e Biológicas da UFOP, proporcionando um ambiente colaborativo e multidisciplinar para as atividades de pesquisa.
Os Laboratórios Multiusuários de Pesquisa (LaMUP) da Escola de Nutrição da UFOP possuem o desafio de consolidar as ações do planejamento estratégico do PPGSN, alinhadas ao PDI da UFOP, tendo como pontos de destaque o aumento das publicações científicas dos docentes vinculadas aos discentes em revistas de alto impacto, além de promover o aumento do índice de aprovação de projetos em editais de financiamento, impulsionando a execução de projetos interdisciplinares que impactam diretamente a formação de recursos humanos e a atratividade discente pela pós-graduação da UFOP na área de Nutrição e Saúde. Os LaMUP são equipados para atender às principais metodologias desenvolvidas nas linhas de pesquisa vinculadas ao PPGSN e também para oferecer serviços ao público externo.
Os LaMUP estão descritos a seguir:
O BIONUT oferece infraestrutura avançada para estudos em Bioquímica Nutricional, Biologia Molecular e Imunologia, com foco em interações de nutrientes e processos metabólicos. O laboratório é equipado com espectrofotômetros Biotek e Coleman 35D, centrífugas refrigeradas (Sigma e Eppendorf), além de refrigeradores e freezers de alta performance, permitindo uma ampla gama de análises bioquímicas e moleculares. Essas ferramentas viabilizam investigações sobre nutrientes, biomarcadores, alterações moleculares e respostas imunológicas, impulsionando avanços em pesquisas sobre doenças metabólicas e novos tratamentos. As análises realizadas contribuem para publicações científicas de impacto e aumentam a visibilidade do programa a nível nacional e internacional.
O LaMUSC é um laboratório voltado para pesquisas em saúde coletiva, epidemiologia e nutrição, com foco na coleta, análise e interpretação de dados relacionados à saúde pública. Oferece infraestrutura para coleta de dados, construção de bancos de dados e apoio ao delineamento de pesquisas, além de capacitação de pesquisadores. Com 15 mesas de estudo, 23 cadeiras, 10 computadores equipados com softwares estatísticos, como SPSS, STATA e R, e outros recursos (datashow, mesa de reuniões e quadro branco), o LaMUSC facilita a realização de análises complexas e apresentações. Suas investigações têm gerado resultados importantes para a compreensão de questões sociais e epidemiológicas, impactando as práticas de saúde pública e nutrição, além de contribuir para publicações científicas e a formação dos discentes,com impacto positivo na aplicação prática dos projetos desenvolvidos.
O LaMUP em Avaliação Nutricional e Metabólica é dedicado à pesquisa sobre consumo energético, composição corporal e metabolismo de indivíduos, utilizando tecnologias avançadas como o sistema de calorimetria indireta VMAX 29 Encore e a bioimpedância tetrapolar. O VMAX 29 Encore permite realizar testes detalhados de funções pulmonares e metabólicas, como consumo de oxigênio, utilização de substratos energéticos durante o exercício, diagnóstico diferencial de problemas cardíacos e pulmonares, prescrição de exercícios e monitoramento de reabilitação. O sistema também possibilita avaliar o efeito de medicamentos, respostas a terapias com broncodilatadores, risco pré-cirúrgico e desempenho pulmonar induzido por exercício, tanto em crianças quanto em adultos. Além disso, o laboratório dispõe de equipamentos multiusuários, como analisadores de gases e esteira ergométrica, que permitem a avaliação do gasto energético e das respostas fisiológicas do corpo a diferentes estímulos. As pesquisas realizadas no LaMUP fornecem dados essenciais para o desenvolvimento de intervenções nutricionais e metabólicas, melhorando a compreensão dos fatores que influenciam o metabolismo e o desempenho físico, contribuindo significativamente para a promoção da saúde e prevenção de doenças metabólicas e crônicas.
O LabMEx é especializado em experimentos com o modelo animal Rattus norvegicus, amplamente utilizado em pesquisas biomédicas e de saúde. O laboratório oferece infraestrutura adequada para a manutenção dos animais e procedimentos como eutanásia, respeitando normas éticas e de bem-estar animal. Equipamentos como autoclave para esterilização, capela de fluxo laminar VECO para manipulação segura, banho Maria Fanem para controle de temperatura, centrífuga MCD2000 para separação de amostras biológicas, espectrofotômetro Drawell para análise quantitativa e qualitativa, estufa ventilada para secagem e esterilização, máquina de gelo Benmax para preservação de amostras e moedor de ração TRF-100 para preparo de dietas específicas permitem a realização de diversas análises. As pesquisas realizadas no LabMEx são essenciais para investigar os efeitos de substâncias e intervenções nutricionais sobre saúde, metabolismo e processos fisiológicos, contribuindo para o avanço do conhecimento e para o desenvolvimento de estratégias de prevenção de doenças em humanos.
O Lanali é um laboratório especializado na análise detalhada da composição centesimal dos alimentos, apoiando tanto programas acadêmicos quanto projetos interdisciplinares. Equipado com ferramentas, como balança semi-micro, estufas de secagem, muflas, sistema de extração de lipídeos Goldfish e bloco digestor, o laboratório permite realizar análises de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e outros parâmetros essenciais para a caracterização da qualidade nutricional dos alimentos. Além disso, o laboratório conta com um cromatógrafo líquido (HPLC) para identificar compostos bioativos e outros equipamentos como centrífuga refrigerada, rota-evaporador rotativo, espectrofotômetro UV-VIS, pHmetro e condutivímetro digital de bancada. As análises realizadas são fundamentais para o desenvolvimento de novos produtos alimentares e para a formação de recursos humanos qualificados, com impacto significativo na pesquisa, publicações científicas e parcerias internacionais em nutrição e segurança alimentar.
O LaMUP em Microbiologia é um laboratório voltado para pesquisas em Microbiologia de Alimentos, com foco na segurança alimentar e no estudo de microrganismos benéficos, como os probióticos. Sua infraestrutura permite análises essenciais para o isolamento, caracterização e cultivo de microrganismos patogênicos e deterioradores, além da enumeração de microrganismos indicadores em alimentos, superfícies e equipamentos. O laboratório também realiza estudos sobre compostos fenólicos e a capacidade antioxidante dos alimentos, contribuindo para a investigação de propriedades funcionais de ingredientes alimentícios.
O LaMUP dispõe de uma infraestrutura completa, que inclui centrífugas para tubos de 15 ml e Eppendorfs, centrífugas refrigeradas, shaker para agitação de amostras, espectrofotômetro para quantificação de compostos e detecção de parâmetros microbiológicos, além de geladeiras, estufas e BODs para armazenamento. Também conta com equipamentos como rotaevaporador, autoclaves, destilador, microscópios, capela de fluxo laminar e ultrassom de banho. Essa infraestrutura oferece suporte para o desenvolvimento de métodos analíticos precisos, fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentares. Pesquisadores da UFOP e outras instituições podem agendar o uso dos equipamentos multiusuários, seguindo os regulamentos e boas práticas do laboratório.
A Escola de Nutrição dispõe de um conjunto de quatro plantas piloto e um laboratório dedicados à simulação de indústrias de alimentos. Esses espaços têm como objetivo o desenvolvimento e aprimoramento de produtos, bem como a otimização de técnicas de produção, processamento e conservação de alimentos, sempre alinhados aos princípios de saúde e à cultura alimentar. Dessa forma, essas instalações promovem a integração entre pesquisa, ensino e a produção em escala piloto, facilitando a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos no ambiente acadêmico.
São eles:
Planta Piloto de Produtos Vegetais e Bebidas
Com uma área de 75 m², esta planta é equipada para o processamento de vegetais e bebidas, oferecendo uma infraestrutura completa para a execução de diversos processos industriais. Entre as atividades realizadas estão a cocção (com fogão industrial), trituração, mistura e emulsificação de ingredientes (com liquidificador), desidratação de vegetais (com desidratador), e extração da polpa de frutas (com despolpadeira). O espaço também possibilita a lavagem, descascamento, fatiamento e corte de frutas, verduras e legumes, além de processos como a concentração e cocção de produtos (como geleias e doces) em tacho de inox. Além disso, a planta é capaz de produzir cerveja (com kit específico) e cachaça (com alambique), e também oferece a capacidade de selar embalagens plásticas para alimentos com uma seladora industrial. Outros equipamentos disponíveis incluem balanças, mesas de inox e banquetas, todos essenciais para a execução eficiente das atividades de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. Esses processos têm contribuído para a evolução das pesquisas em nutrição e alimentos, promovendo uma melhor compreensão das técnicas de processamento alimentar alinhadas à saúde e à cultura alimentar.
Planta Piloto de Produtos Cárneos e Base Lipídica
Com 75 m², essa planta piloto é equipada para o processamento de produtos cárneos e derivados, oferecendo infraestrutura para diferentes etapas da produção, desde a cocção até a embalagem. O espaço conta com equipamentos para cocção (fogão semi-industrial e fritadeira elétrica) e produção de embutidos, incluindo moedor de carne, misturador para homogeneização de massas, cutter e embutideira para confeccionar embutidos e hambúrgueres. Para a defumação, a planta possui um defumador adequado à produção de carnes curadas. Além disso, são disponibilizadas seladoras com e sem vácuo e recravadeiras para a embalagem dos produtos. A planta também conta com balanças comerciais e semi-analíticas, mini serra-fita para ossos, máquina de gelo e geladeira, otimizando todas as fases do processamento. A planta facilita a investigação de novos métodos de produção de alimentos cárneos, com impactos diretos na indústria de alimentos, visando alimentos mais saudáveis e eficientes no uso de ingredientes e processos.
Planta Piloto de Produtos Amiláceos
Com 50 m² de área, esta planta piloto é dedicada ao desenvolvimento e processamento de produtos amiláceos, como pães e massas. Estruturada para executar todas as etapas da produção, desde a mistura até a cocção, ela conta com equipamentos como amassadeira espiral, batedeira planetária, estufas para fermentação, modeladora de pães, extrusora de massas e cilindro laminador para macarrão. Para a cocção, dispõe de forno a gás, forno turbo com injeção de vapor e fogão industrial.
Além disso, a planta é equipada com uma câmara climática que permite o controle de temperatura e umidade, essencial tanto para a conservação das massas quanto para o estudo de sua estabilidade. Equipamentos adicionais, como o determinador de granulometria, balanças e móveis em inox, completam a infraestrutura. Essa planta tem se mostrado essencial no avanço de pesquisas sobre o processamento de produtos amiláceos, permitindo a investigação de novas formulações e técnicas de produção que atendam a padrões nutricionais e de qualidade alimentar. Com sua capacidade de simular condições industriais e fornecer dados sobre estabilidade e comportamento das massas em diferentes condições ambientais, ela tem contribuído para a inovação de produtos, especialmente em relação à melhoria na textura, sabor e conservação de alimentos, impactando diretamente no desenvolvimento de novos produtos para a indústria alimentícia.
Planta Piloto de Produtos Lácteos
Com uma área de 75 m², essa planta piloto oferece a infraestrutura necessária para o processamento de leite e a produção de diversos produtos lácteos, como manteiga, queijo, sorvete e doces. Equipamentos especializados permitem a execução de todas as etapas de produção, como pasteurização de leite (sistema de pasteurização a placas), desnatamento (desnatadeira), produção de manteiga (batedeira de manteiga) e queijo (tanque e prensa para queijo), além da produção de sorvetes (sorveteira) e doces (tacho inox com camisa dupla). Além disso, a planta conta com sistemas para o fechamento de embalagens (seladora para copos), resfriamento do leite (tanque de expansão) e conservação dos produtos (freezer horizontal e geladeira industrial), assegurando que a qualidade dos produtos seja mantida em todas as etapas do processo. A planta tem desempenhado papel crucial em pesquisas que conectam a tecnologia de produção com as demandas de saúde alimentar, contribuindo para a inovação e melhoria contínua na indústria de produtos lácteos.
Com uma área de aproximadamente 50 m², este laboratório é destinado à avaliação sensorial de produtos alimentícios desenvolvidos por alunos dos cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição. Equipado com cabines individuais para avaliação sensorial, cada uma com iluminação controlada (luz branca e vermelha), cuspideira e ambiente climatizado, o laboratório oferece condições ideais para análises de atributos sensoriais como sabor, textura, aroma e aparência. A estrutura também inclui uma sala de aula/discussão com capacidade para 18 alunos, uma sala para preparo das amostras, além de áreas específicas para distribuição das mesmas. Além da infraestrutura básica, o laboratório conta com equipamentos como fogão, micro-ondas, purificador de água, batedeira, geladeira, freezer, forno elétrico e incubadora BOD, que permitem a preparação e manutenção de amostras em condições controladas para as análises sensoriais. Esses recursos são amplamente utilizados em projetos de pesquisa, tanto da graduação quanto da pós-graduação. As análises realizadas neste laboratório têm impulsionado a inovação na formulação de produtos alimentícios.
Conforme mencionado anteriormente, o PPGSN conta com importantes espaços de apoio localizados nas Escolas de Medicina, Educação Física e no Instituto de Ciências Exatas e Biológicas da UFOP. Estes espaços oferecem infraestrutura complementar essencial para o desenvolvimento de projetos de pesquisa, atividades práticas e experimentações, atendendo às necessidades de pesquisadores envolvidos nas diversas linhas de investigação do programa.
A seguir, serão detalhados os recursos e as funcionalidades de cada um deles:
O Laboratório de Epidemiologia, localizado na Escola de Medicina da UFOP, é especializado em estudos populacionais e ensaios clínicos, focando na distribuição espaço-temporal das doenças e seus fatores determinantes, além de avaliação da eficácia de produtos terapêuticos e preventivos. Composto por duas salas (Sala 203, de 124 m², e Sala 208, de 62 m²), oferece uma infraestrutura completa para análises clínicas e antropométricas. O laboratório conta com equipamentos como medidores de pressão arterial, balanças mecânicas e digitais (incluindo pediátrica com bioimpedância), estadiômetro e plicômetro, além de microscópios estereoscópicos e trinoculares de alta qualidade (Microscópio Estereoscópico Qimiss, Microscópio Estereoscópico Zeiss binocular, Microscópio Estereoscópico Zeiss trinocular, Microscópio Nikon Elipse E200 binocular, Microscópio Nikon Elipse E200 trinocular, Microscópio Zeiss AX10 trinocular, Microscópio Nikon Elipse E200 com fonte de Imunofluorescência), essenciais para investigações biológicas. Para exames clínicos, o laboratório dispõe de analisadores bioquímicos, leitores de Elisa, espectrofotômetro, contador diferencial de células, estufas bacteriológicas, lavadora ultrassônica, e equipamentos para análise de DNA, como dosador Qubit®, cubas de eletroforese de DNA/RNA, fotodocumentador e PCR em tempo real ABI7500. Equipamentos adicionais incluem autoclave digital, bomba à vácuo, capela de exaustão, centrífuga goldline, agitador de tubos tipo vortex, agitador magnético com aquecimento, balança eletrônica analítica, balança eletrônica semi analítica, centrífuga de microtubos, centrífuga de tubos, destilador de água 2l/h, medidor de pH de bancada digital microprocessado, micro centrífuga não refrigerada, agitador magnético, banho maria, banho seco com controle de temperatura, capela de exaustão, centrífuga refrigerada, estufa de secagem e esterilização, freezer, freezer 280 L, Freezer 320 L, microcentrífuga HT, microondas, autoclave vertical modelo AV30 1, máquina de gelo, mesa agitadora – Q225K. Esses recursos permitem a realização de experimentos e ensaios clínicos avançados, contribuindo para o estudo das doenças, seus determinantes e estratégias de prevenção, além do desenvolvimento de novos tratamentos terapêuticos.
O LABIFEBIO da Escola de Educação Física realiza pesquisas em fisiologia do exercício e biomecânica, com foco no rendimento esportivo. Além de apoiar projetos acadêmicos, o laboratório oferece consultoria técnica para a comunidade esportiva. Entre as análises, destacam-se a ergoespirometria direta (VO2máx), avaliação do limiar anaeróbico, testes de gasto metabólico basal, e avaliações de força máxima por células de força e testes de saltos. A estabilometria é usada para estudar o equilíbrio estático, e a eletromiografia para avaliar a atividade elétrica muscular. O laboratório também realiza antropometria e análise do perfil genético para personalizar treinos e estratégias de desempenho. Essas análises fornecem dados valiosos para otimizar o desempenho esportivo e promover programas de saúde baseados em evidências científicas.
O LAFEx, localizado no Instituto de Ciências Exatas e Biológicas, ocupa uma área de 105 m² com ambientes especializados para pesquisa, incluindo salas para experimentos, processamento histológico e análises técnicas. O foco do laboratório é o estudo do estresse oxidativo e da inflamação em doenças pulmonares, hepáticas, renais e neurológicas, utilizando modelos experimentais. O laboratório dispõe de equipamentos como centrífuga citológica, capela de exaustão, estufa, geladeira, freezer, pHmetro, balança de precisão, banho maria, centrífuga e mini centrífuga não refrigeradas, vortex, agitador magnético, contador de células sanguíneas, microscópio óptico, oxímetro, ventilador mecânico, aparelho labchart e micropipetas. Esses recursos permitem avaliar o impacto do estresse oxidativo e inflamação, contribuindo para o avanço das pesquisas e o desenvolvimento de novas estratégias terapêuticas e tratamentos eficazes para diversas doenças.
O LBM desenvolve projetos de pesquisa multidisciplinares que integram as áreas de Bioquímica e Biologia Molecular, Nutrição e Farmacologia, com foco na investigação dos efeitos dos nutrientes, alimentos e fitoterápicos na modulação dos processos redox associados a modelos experimentais de diabetes, síndrome metabólica, dislipidemias, hepatotoxicidade e sepse. O laboratório possui uma área de 50 m², dividida em quatro setores: (1) Sala de Experimentação, com capacidade para 08 alunos; (2) Sala de Equipamentos, com leitor de microplacas, centrífuga refrigerada, espectrofotômetro, balança analítica, pHmetro, agitador de tubos, termobloco, homogeneizador de tecidos, termociclador, estufa de secagem, além de um freezer -80º C, um fluxo laminar, uma capela de exaustão, três geladeiras e um freezer -20º C; (3) Câmara escura para a revelação de membranas de Western Blot; e (4) Dois escritórios equipados com mesas, armários e computadores para uso dos professores e alunos. Esses recursos permitem avanços importantes nas pesquisas sobre os efeitos terapêuticos de alimentos e fitoterápicos, além da modulação de processos metabólicos em doenças crônicas, contribuindo para a compreensão dos mecanismos fisiopatológicos das doenças estudadas e o desenvolvimento de novas abordagens terapêuticas.
O LABIIN, localizado no Instituto de Ciências Exatas e Biológicas II, com uma área de aproximadamente 30 m², foca na investigação das respostas inflamatórias associadas a doenças parasitárias, distúrbios metabólicos, doenças respiratórias e digestórias, além do impacto da atividade física sobre esses processos. O laboratório integra imunologia, protozoologia, parasitologia e fisiologia do exercício, utilizando uma infraestrutura especializada. O laboratório dispõe de uma sala de cultura celular com estufa B.O.D, capela de fluxo laminar, microscópios e infraestrutura básica para procedimentos com parasitos e células de mamíferos. Entre os equipamentos disponíveis estão: duas centrífugas, três estufas de secagem, duas capelas de fluxo laminar, duas bomba de vácuo, um transferidor automático de gel de western blot, um sistema completo para corrida em gel de acrilamida e poliacrilamida, uma autoclave de bancada, um homogeneizador de tecidos, um banho ultrasônico, um banho-maria convencional, um vortex, um pHmetro, uma balança analítica, uma balança semi-analítica, dois freezers -20º C, geladeiras, e placas aquecedoras. As análises realizadas, como imunocitoquímica, Western Blot, qPCR, e outros ensaios bioquímicos, têm contribuído para o avanço das pesquisas sobre os mecanismos inflamatórios e suas interações com parasitas e distúrbios metabólicos, além de identificar alvos terapêuticos para tratamento dessas condições. As análises realizadas no LABIIN têm repercutido significativamente no avanço das investigações sobre os mecanismos inflamatórios e suas interações com parasitas e distúrbios metabólicos. Os dados obtidos por meio de técnicas como imunocitoquímica, Western Blotting, qPCR e outros ensaios bioquímicos têm contribuído para a compreensão dos processos imunológicos subjacentes a diversas doenças e ajudado na identificação de possíveis alvos terapêuticos para o tratamento dessas condições.