A estrutura do curso se baseia em duas linhas de pesquisa, descritas abaixo:

I – Bioquímica e Fisiopatologia da Nutrição: estudo das alterações bioquímicas, fisiológicas e patológicas, em humanos e animais de laboratório, nos diferentes ciclos da vida e suas relações com fatores ambientais (dieta, estilo de vida) e genéticos.

II – Nutrição em Saúde Coletiva: estudo de indicadores epidemiológicos, biológicos e sócio-econômicos das condições de saúde e do estado nutricional e alimentar de diferentes grupos populacionais, além de avaliação e proposição de políticas e programas de alimentação e nutrição.