A docente Patrícia Aparecida Pimenta Pereira do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição (PPGSN) da UFOP desenvolve um projeto inovador voltado à valorização sustentável de subprodutos agroindustriais, integrando pesquisa científica, inovação e impacto social. A iniciativa conta com articulação junto à Prefeitura de Mariana, à Associação Comercial, Industrial e Agropecuária de Mariana (ACIAM) e à comunidade local, fortalecendo ações de extensão e transferência de conhecimento.
Intitulado “Valorização sustentável de subprodutos agroindustriais”, o projeto investiga o potencial desses subprodutos como fontes estratégicas de compostos bioativos, com foco em seus efeitos na saúde humana.
A proposta avalia como diferentes técnicas de processamento influenciam a bioacessibilidade desses compostos e sua atuação na modulação da microbiota intestinal. Além disso, são analisadas a aceitação sensorial e as respostas emocionais ao consumo, integrando aspectos nutricionais e comportamentais.
Ao transformar resíduos em ingredientes de alto valor agregado, o projeto promove inovação no desenvolvimento de alimentos mais saudáveis e sustentáveis. Destaca-se, ainda, a articulação com o terceiro setor, fortalecendo parcerias voltadas ao aproveitamento integral de alimentos, à redução de desperdícios e à geração de impacto social. A proposta consolida uma abordagem integrada, alinhando ciência, inovação e sustentabilidade.
Participam do projeto as discentes do PPGSN Cláudia Fernanda Fernandes e Renata Osaqui Floriano, que desenvolvem pesquisas alinhadas aos objetivos da proposta, reforçando o papel do Programa na formação de recursos humanos qualificados e comprometidos com os desafios contemporâneos da área de alimentos e nutrição.
